글루텐과 글루텐 프리의 오해 식품 음식 다이어트 글루텐 불내증

사람들의 건강에 관한 관심이 많아지면서, 밀가루 속에 들어가 있는 글루텐에 대한 관심도 많아지고 있습니다. 글루텐에 대해 알아보고, 글루텐 프리에 대한 오해에 대해서도 확인해보도록 하겠습니다.

 

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1. 글루텐이란?

 

글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 일부 곡물에 자연적으로 존재하는 단백질의 일종입니다. 글루텐은 두 주요 단백질, 글리아딘과 글루테닌으로 구성되어 있으며, 물과 섞일 때 이 두 단백질이 결합하여 탄력있고 점성이 있는 구조를 형성합니다. 이러한 특성 때문에 글루텐은 빵 반죽이 부풀어 오르고 모양을 유지하며 쫄깃한 질감을 가지도록 도와줍니다.

 

글루텐의 주요 기능으로는 빵, 케이크, 피자 반죽 등에 쫄깃하고 탄력 있는 질감을 제공하고, 발효 과정에서 생성된 가스를 포집하여 반죽이 부풀어 오르게 하고, 음식의 수분이 마르지 않도록 유지하는데 도움이 됩니다.

 

다만 글루텐의 섭취를 주의해야 하는 경우도 있습니다.

• 셀리악병: 자가면역 질환으로, 글루텐 섭취 시 소장에 손상을 입힐 수 있습니다.
• 글루텐 불내증: 글루텐 섭취 후 소화 불량, 피로감, 두통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
• 밀 알레르기: 밀 단백질에 대한 알레르기 반응을 보이는 경우입니다.

대부분의 사람들은 글루텐을 문제없이 섭취할 수 있지만, 위에 언급된 질환을 가진 사람들은 글루텐을 피하는 것이 좋기 때문에 해당 음식을 섭취하기 어려운 사람들은 글루텐 프리 음식을 섭취해야합니다.

 

 

2. 글루텐 프리란?

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글루텐 프리는 밀, 보리, 호밀 등의 일부 곡물에 존재하는 글루텐을 일부러 제거한 것을 말합니다.
셀리악병 환자의 경우 글루텐 섭취를 반드시 피해야 하지만, 일반적인 경우라면 꼭 글루텐 프리 음식을 섭취할 필요는 없습니다.
글루텐 불내증의 경우에도 무조건적으로 글루텐 프리 음식을 섭취하는 것이 아니라 밀가루 음식을 줄이는 것만으로도 큰 효과를 볼 수 있습니다.

 

 

3. 글루텐 프리 음식이 반드시 좋은 것인가?

 

일반적으로 가공된 글루텐 프리 식품들은 밀가루 대신에 쌀이나 옥수수로 주로 대체합니다. 글루텐 프리 음식의 경우 글루텐만 포함되지 않았을 뿐, 칼로리에는 큰 차이가 없습니다. 오히려 글루텐을 없애는 공정에서 당이나 탄수화물이 더욱 첨가되어 다이어트를 방해할 수 있습니다.

 

다만 가공한 글루텐 프리 음식이 아닌 칼로리가 높지 않은 과일아나 야채처럼 순수 글루텐 프리 음식의 경우에는 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다.  따라서 반드시 다이어트를 위해서 글루텐 프리 음식을 찾을 필요는 없으며, 본인에게 맞는 식품을 영양가있게 섭취하는 것이 오히려 더 중요합니다.

 

셀리악병이나 글루텐 불내증처럼 특정한 경우에 글루텐이 포함된 음식을 제한하는 것은 건강에 이롭지만, 무조건적으로 글루텐 섭취를 제한하는 것은 일반인에게는 좋지 않을 수 있습니다. 글루텐에 함유되어 있는 글루타민은 우리의 면역력을 높여주고 단백질 합성을 촉진시켜주는 작용을 하기 때문입니다.

 

 

4. 글루텐 프리 음식 섭취 시 주의할 점

 

글루텐 프리 음식만을 섭취해야한다면 주의할 점이 있습니다.

 

• 영양소 부족: 글루텐을 포함한 곡물은 비타민 B, 철분, 섬유질 등 중요한 영양소의 원천이 될 수 있어요. 그래서 글루텐 프리 다이어트를 할 때는 이런 영양소의 섭취가 부족하지 않도록 주의해야 합니다..
• 가공식품의 섭취: 글루텐 프리 제품 중에는 설탕이나 지방이 높은 가공식품이 많습니다. 식단을 짤 때는 자연 식품을 중심으로 구성하는 것이 좋습니다.

 

5. 글루텐 프리 음식

 

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글루텐 프리 음식은 순수 글루텐 프리 음식과 가공된 글루텐 프리 음식이 있습니다.

 

• 순수 글루 텐프리 음식
  - ​곡물 및 전분: 옥수수, 쌀, 아마란스, 퀴노아, 메밀 등
  - 과일과 채소: 모든 종류의 신선한 과일과 채소
  - 단백질: 콩, 렌틸콩, 견과류, 씨앗, 고기, 생선, 해산물, 달걀
  - 유제품: 대부분의 유제품 (글루텐이 첨가되지 않은 것)
• 가공된 글루텐프리 식품
  - 가공된 글루텐프리 식품을 고를 때에는 성분, 칼로리를 잘 확인하고 고르시는 것이 좋습니다. 추가 공정을 진행하기 때문에 비싸다는 단점이 있기도 합니다.

글루텐과 글루텐 프리에 대해 알아보고 그에 대한 오해에 대해서도 알아보았습니다. 우리가 섭취하는 성분에 대해서 올바르게 알아보고, 보다 건강한 삶을 지낼 수 있도록 모두 힘냅시다.