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밀가루를 먹으면 얼굴이나 손가락 등에 발진이나 두드러기가 나고, 소화불량으로 변도 묽어지는 셀리악병에 대해서 들어보신 적 있으신가요? 보통 생후 1년 어린 아이에게 나타난다고 알려져 있지만, 드물게 성인에게도 발생하는 경우가 있다고 합니다. 소장에서 나타나는 알레르기성 반응인 셀리악병에 대해서 자세히 알아보도록 하겠습니다. 1. 셀리악병이란? 셀리악병은 글루텐에 대한 면역 반응으로 발생하는 만성 소화기 질환입니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등 일부 곡물에 포함된 단백질로, 셀리악병을 가진 사람이 글루텐을 섭취하면 그들의 면역 체계가 소장의 내벽을 공격하여 손상시킵니다. 이로 인해 영양분 흡수 장애, 설사, 복통, 체중 감소, 피로감 등 다양한 증상이 나타날 수 있습니다. 2. 셀리악병의 원인 셀리악병의..

사람들의 건강에 관한 관심이 많아지면서, 밀가루 속에 들어가 있는 글루텐에 대한 관심도 많아지고 있습니다. 글루텐에 대해 알아보고, 글루텐 프리에 대한 오해에 대해서도 확인해보도록 하겠습니다. 1. 글루텐이란? 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 일부 곡물에 자연적으로 존재하는 단백질의 일종입니다. 글루텐은 두 주요 단백질, 글리아딘과 글루테닌으로 구성되어 있으며, 물과 섞일 때 이 두 단백질이 결합하여 탄력있고 점성이 있는 구조를 형성합니다. 이러한 특성 때문에 글루텐은 빵 반죽이 부풀어 오르고 모양을 유지하며 쫄깃한 질감을 가지도록 도와줍니다. 글루텐의 주요 기능으로는 빵, 케이크, 피자 반죽 등에 쫄깃하고 탄력 있는 질감을 제공하고, 발효 과정에서 생성된 가스를 포집하여 반죽이 부풀어 오르게 하고, 음..